爱游戏app下载 - 网站入口—餐厅上菜的顺序也有讲求，不知道的服务员都被投诉了

本文摘要：做餐饮，不仅仅是要求餐厅的情况好、服务号，价钱自制，上菜的顺序不恰当也很容易引发事故。餐厅上菜是有讲求的，不知道的都过来看一下。 先冷后热除非是主顾自己要求先上热菜后上冷菜，否则，一般上菜的顺序都是先上冷菜后上热菜，其次是主菜，不受温度影响的菜品先上，需要加热的菜品等快上齐菜时再上，主菜上完紧接着就是汤水和水果，甜品可晚些上，切不行因为提横跨品率打乱了上菜的正常秩序。

做餐饮，不仅仅是要求餐厅的情况好、服务号，价钱自制，上菜的顺序不恰当也很容易引发事故。餐厅上菜是有讲求的，不知道的都过来看一下。

先冷后热除非是主顾自己要求先上热菜后上冷菜，否则，一般上菜的顺序都是先上冷菜后上热菜，其次是主菜，不受温度影响的菜品先上，需要加热的菜品等快上齐菜时再上，主菜上完紧接着就是汤水和水果，甜品可晚些上，切不行因为提横跨品率打乱了上菜的正常秩序。先来后到餐厅做菜应当遵循先来后到的原则，先下单者为先，在用餐岑岭期需和主顾说明做菜的进度，制止漏单和主顾催菜。控制上菜速度注意上菜的顺序与此同时也要注意上菜的速度，隐讳全部菜上一起把桌子堆得七零八落的，也不行上完一道菜等主顾吃完了再上另一道菜，这样会严重影响到主顾的消费体验。

视察上菜方位，合理搭配菜品颜色服务员要切记，上菜的时候不仅要明确上菜的顺序和方位，更要重视从谁的旁边上菜，这个很关键。其次是菜品的颜色搭配，适当把相通颜色的菜品分开，再者是上菜的角度，不行全部聚集在一个地方，应根据对角线分置。清台后再上新菜在确定上下一道菜之前，服务就应该要把放菜的位置摆设好，并顺手把空瓶和控盘撤掉腾出空间，而不是上菜以后去要求客人来帮助。

上菜报菜名尤其是针对新客，上菜后先容报备菜名有助于主顾对菜品的相识和认识，向主顾先容菜品的特点和故事，增加菜品的价值感。新研发的菜品可推介给主顾，利于推广和革新。

说明赠送菜餐厅送菜一定要大大方方的说出来，有利于提升主顾对餐厅的好感，转头率也会更高。教给主顾菜品服法差别的菜品各有服法，有需要趁热吃的，蘸料吃的，裹着吃的，包着吃的等等。如果餐厅有需要主顾须知的菜品服法一定要记得告诉主顾，而且，每道菜尽可能的转向主宾前面以示尊重。

餐厅上菜服务技巧明确上菜方位；注意菜品摆放的位置、间距、搭配；上菜行动要轻缓；严禁从客人头上上菜；刀叉餐具不行对向主顾眼前；提醒客人产物尚热，注意宁静；给客人盛汤水等等...餐厅想要提高服务质量，从小事做起准没错，扎实的基本功就是质的飞跃。贴心、品质的服务更能让人信服和忠诚，不愁主顾不来。-end-。

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