爱游戏app下载 - 网站入口—餐厅服务人员培训计划书

为提高公司在职服务人员的技术和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目的凭据公司对餐厅服务员的事情要求，经由系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技术。二、培训工具公司各店在职服务人员。

三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置接纳能力模块组合，共设置公司治理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技术、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本法式等七个培训模块。

五、课程摆设公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技术酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本法式六、课程内容1、公司治理项目任务培训要点1.1讲求职业道德（1）遵纪守法—相识和遵守公民的职责和义务，文明执业—相识国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋勤学的良好品质—养成乐于助人、字斟句酌的良好品质（3）从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司治理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2主顾的饮食习惯与就餐心理—我国各地域的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—西欧亚洲人们的饮食习惯—来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生治理—服务员小我私家卫生要求—餐厅情况卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务宁静—火灾防范与处置惩罚—偷窃和意外事故防范与处置惩罚2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼仪—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技术任务培训要点3.1 端托技巧—相识托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2 餐巾折花—相识餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3 摆台服务—相识中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1相识中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—相识中国酒水的分类、特点—相识外国酒水的分类、特点—相识软饮料的分类、特点—相识茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与法式—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1相识菜品知识—相识中国菜的特点—相识西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜—相识中西餐上菜的操作要领—掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—知道正确的收台事情步骤6.2西餐台面撤换餐用具—相识西餐菜肴与餐具、酒水的搭配纪律—相识西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本法式任务培训要点7.1掌握中、西餐接待服务—相识零点服务特点—掌握团体包餐服务要求—相识咖啡厅服务法式七、培训要求1、培训中理论培训、技术培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，接纳能力模块的培训方式，突出岗位技术培训。以学员动手操作为主，教师面授解说为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂教学、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突泛起场培训，接纳“师傅带徒弟”手把手教授技术的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技术的提高，造就学员一技之长。

八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师接纳笔试、面试等方法对学员举行阶段考试。2、考核：体现“以技术为最终结果”的培训理念。

由公司组成考评组在培训基地对服务员举行现场考核，考核可接纳现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技术掌握情况。

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